美最新医学研究论文显示：酸奶或有助抑制炎症降低慢性病风险

生活中，我们常听到一种观点，即酸奶有益健康。近日，美国威斯康星大学麦迪逊分校一项研究显示，酸奶可能有助于抑制炎症并降低慢性病风险。据悉，该研究是调查酸奶对慢性炎症影响的最大的人类干预研究之一。这一最新研究成果已由该校研究团队发表的2篇论文证实：酸奶或能通过抑制慢性炎症从而降低罹患关节炎、哮喘、心血管疾病等多种慢性病的风险。

医学常识告诉我们，炎症可以是“好的”，也可以是“坏的”。正常情况下，它是机体先天免疫系统（抵御疾病和损伤的第一道防线）的一部分，但如果炎症反应持续的时间过长，就会导致一种被称为慢性炎症的疾病（这种情况下，机体会攻击自我，对器官和系统造成破坏）。

先前，科学家们已发现，慢性炎症是导致炎症性肠病、关节炎和哮喘的一个因素，同时它还与肥胖、代谢综合征、心血管疾病和其他慢性病有关。尽管包括阿司匹林、萘普生、氢化可的松和强的松在内的抗炎药物能够帮助减轻慢性炎症的影响，但每一种药物都有其自身的风险和副作用。因此业界认为，需要为对抗慢性炎症找到安全、温和、长效的疗法。

20多年来，科学家们一直在研究将“乳制品”作为一种潜在的饮食疗法，但结果是“喜忧参半”的，并且还引发了关于乳制品促炎还是抗炎的科学争论。但最新的“好消息”是，威斯康星大学麦迪逊分校的研究团队成功探索了一种假说，即酸奶可以通过改善肠道内衬（intestinal lining）的完整性来降低炎症（完整性得到改善后，能够防止由肠道微生物产生的促炎分子进入血液中）。

相关成果以2篇论文的形式发表于《英国营养学杂志》和美国《营养学杂志》：一篇以“Low-fat yogurt consumption reduces biomarkers of chronic inflammation and inhibits markers of endotoxin exposure in healthy premenopausal women: a randomised controlled trial”为题发表在British Journal of Nutrition上（2017年11月28日）；另一篇以“Premeal Low-Fat Yogurt Consumption Reduces Postprandial Inflammation and Markers of Endotoxin Exposure in Healthy Premenopausal Women in a Randomized Controlled Trial”为题发表在Journal of Nutrition上（2018年5月14日）。

图片来源：The Journal of Nutrition（https://doi.org/10.1093/jn/nxy046）

领导这两项研究的Bradley Bolling长期致力于调查食物在预防慢性疾病中的作用。在最新发表的研究中，Bolling等招募了120名绝经前的女性（一半肥胖，一半不肥胖）。研究人员让半数参与者连续9周每天食用350毫升低脂酸奶，另一半作为对照组，每天食用不含牛奶的布丁。研究期间，Bolling和他的团队在不同时间点从参与者那里采集了空腹血液样本，并评估了多年来科学家们用来测量内毒素暴露（endotoxin exposure）和炎症的生物标志物的分类。正如前一年发表在British Journal of Nutrition上的论文所描述的那样，新研究也证实，吃酸奶的参与者某些关键生物标志物（如TNF-α）得到了显著改善。

图片来源：University of Wisconsin-Madison

值得一提的是，该研究中，参与者还接受了高卡路里饮食的挑战。即参与者分别食用一份酸奶或一份不含牛奶的布丁后，接着吃一顿高脂肪、高碳水化合物的早餐（包含2个香肠松饼和2个土豆饼，总热量达到900卡路里）。分析结果显示，酸奶这一“开胃菜”在志愿者消化“大餐”时不仅发挥了抗炎作用，改善了一些内毒素和炎症关键生物标记物水平，还促进了肥胖参与者的血糖代谢，加速了餐后血糖水平的回落。

“饭前吃8盎司的低脂酸奶是改善餐后代谢的可行策略，可能有助于降低患心血管和代谢疾病的风险。”论文的第一作者Ruisong Pei说。

总结来说，Bolling认为，研究结果表明了持续食用酸奶可能具有普遍的抗炎作用。不过，他们的研究并没有鉴定出究竟是酸奶中的哪些化合物改变了与健康促进作用相关的生物标志物，以及它们是如何在体内发挥作用的。解决这些难题需要更多的研究。